¿Qué es un Kamado y para qué se utiliza?
El Kamado es una parrilla de origen asiático, reconocida por su cuerpo grueso de cerámica o materiales aislantes que retienen el calor y la humedad de forma excepcional. A diferencia de una barbacoa tradicional, el Kamado ofrece un control supra preciso de la temperatura, lo que permite desde asados lentos estilo “low & slow” hasta cocciones a alta temperatura tipo “sellar” .
Se utiliza principalmente para:
🔥Ahumar pescados, carnes y verduras.
🔥Hornear panes o pizzas, gracias a su potencial para mantener temperaturas estables.
🔥Asar cortes gruesos que requieren cocción prolongada sin resecarse.
Beneficios frente a parrillas tradicionales
Las parrillas tipo Kamado ofrecen una eficiencia térmica sobresaliente, ya que consumen menos carbón y mantienen el calor durante más tiempo gracias a su estructura cerámica. Esto se traduce en un control preciso de la temperatura, ideal para preparar recetas delicadas o realizar cocciones largas sin complicaciones. Además, su gran versatilidad permite ahumar, asar e incluso hornear en una sola unidad, logrando resultados comparables a los de un horno profesional. Todo esto se complementa con un sabor más intenso y definido, ya que el Kamado retiene los jugos y esencias de los alimentos, realzando su sabor original como pocas parrillas lo hacen.
¿Qué combustible es mejor en un Kamado?
Los kamados funcionan con carbón vegetal de alta calidad, preferiblemente en forma de trozos grandes (lump charcoal), porque:
🔥Genera más calor por volumen.
🔥Menos ceniza que el briquete.
🔥Mejora la experiencia de humo y sabor .
Algunos usuarios recomiendan añadir trozos de madera noble (hickory, manzano, roble) para aportar aromas ahumados naturales, aprovechando el excelente sello del Kamado para potenciar el sabor sin que se escape el humo.
¿Cómo se regula la temperatura en un Kamado?
El control de temperatura en un Kamado se basa en la gestión del flujo de aire, gracias a dos compuertas (inferior y superior) y su capacidad aislante sin fugas .
🔥Aire inferior: regula la entrada de oxígeno. Al abrirla más, aumenta el calor inicial. Al cerrarla, el fuego se atenúa.
🔥Aire superior (chimenea): controla la salida de gases y humo. Abrirla elimina más calor; cerrarla lo retiene.
🔥Su composición cerámica, además, almacena y distribuye calor de forma homogénea, permitiendo estabilizar temperaturas bajas como 100 °C o llegar a 350 °C+ para sellar carne rápidamente .
En la práctica: se enciende el carbón, se ajustan ambas compuertas para alcanzar la temperatura deseada, y luego se hacen pequeños ajustes según se necesite durante la cocción.
¿Cómo se limpia y mantiene un Kamado?
Para que un Kamado rinda como el primer día, es vital una limpieza y mantenimiento adecuados:
🔥Limpieza tras cada uso
🔥Retira las cenizas cuando la parrilla esté templada (no caliente ni fría del todo).
🔥Usa un cepillo de acero inoxidable para limpiar las rejillas.
🔥Vaciado del fuego: puedes dejar quemar durante 15 minutos a calor fuerte para eliminar restos, luego apagar puertas y dejar que se enfríe.
🔥Mantenimiento periódico
🔥Revisa y sustituye empaques de silicona o fibra de cerámica, responsables del sellado.
🔥Revisa que las compuertas estén libres de obstrucciones.
🔥No uses agua ni químicos agresivos en la cubierta cerámica; basta con paños suaves o una espátula para suciedad adherida .
🔥Si está al aire libre, protege tu Kamado con una bolsa o funda resistente al clima — la cerámica puede dañarse por cambios extremos de temperatura.
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